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J Int Soc Sports Nutr. CHO feeding before prolonged exercise: effect of glycemic index on muscle glycogenolysis and exercise performance. Lipolytic suppression following carbohydrate ingestion limits fat oxidation during exercise Archiviato il 7 marzo in Internet Archive.

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Am J Physiol. Oxidation of maltose and trehalose during prolonged moderate-intensity exercise. The influence of high-carbohydrate meals with different glycaemic indices on substrate utilisation during subsequent exercise.

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Avvertenze I consigli dietetici forniti sono puramente indicativi e non debbono essere considerati sostitutivi delle indicazioni del medico, in quanto alcuni pazienti possono richiedere adattamenti della dieta sulla base della situazione clinica individuale. Da tenere in considerazione.

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Portale Medicina : accedi alle voci di Wikipedia che trattano di medicina. Categorie : Endocrinologia Dietetica Zucchero Nutrizione.

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Quello naturalmente presente nei cibi è più che sufficiente. I cibi con minor indice glicemico sono soprattutto quelli ricchi di grassi, grassi e proteine, grassi e basso indice glicemico significato, e proteine e carboidrati meglio se con grassi.

Tra quelli a prevalenza di glucidisembrano impattare meno sulla velocità link aumento glicemico gli alimenti con modesto fruttosio e parecchia fibra.

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Prendendo in esame semi basso indice glicemico significato granaglie invece, dimostrano IG inferiore gli integrali rispetto ai raffinati, e le leguminose intere rispetto ai cereali in genere. Di seguito elencheremo alcuni prodotti, di vario genere, dotati di modesto indice glicemico: prugnaalbicoccaperabastoncini di pesceyogurt di latte interopiselli lessi, latte magro perché contiene più lattosio di quello interolatte di soiafagioli bollitipescamelasalsiccialatte intero, ciliegielenticchiefruttosio semolato, soia lessa, yogurt basso indice glicemico significato latte magro, arachidi.

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Si definisce indice glicemico IG la velocità con cui aumenta la glicemia glucosio nel sangue in seguito all'assunzione di 50 grammi g di carboidrati Dieta e Indice Glicemico. L'incredibile naso della zanzara e altre foto al microscopio.

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E le diete che si basano su di esso? Si dimagrisce?

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Al contrario, un alimento con un basso indice glicemico provoca un lento rilascio di glucosio nel sangue dopo il suo consumo. Il concetto di indice glicemico fu introdotto nel da Jenkins et alia come un sistema per classificare gli alimenti contenenti carboidrati per il miglioramento del controllo glicemico basso indice glicemico significato pazienti diabetici [1].

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I soggetti coinvolti nello studio consumarono diversi alimenti in una quantità tale da apportare un totale di basso indice glicemico significato grammi di carboidrati, da cui i ricercatori monitorarono la risposta di glucosio nel sangue per 2 ore dall'assunzione.

Questa risposta è stata poi confrontata con 50 grammi di carboidrati apportati da un alimento di riferimento, cioè glucosio o pane bianco.

Indice glicemico e carico glicemico: significato, differenze e vantaggi - theodoremichels.tech

Jenkins et al. I punteggi del IG sono classificati come basso inferiore a 55medio trao alto maggiore di Nel corso degli anni, le tabelle dell'indice glicemico sono state aggiornate [2].

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Diversi fattori influenzano GI di un alimento, come la forma liquida o solidala quantità di fibra, o lo stato di presentazione crudo o cotto [3]. In generale, gli alimenti sottoposti a processi di lavorazione contenenti zuccheri raffinati come cracker e sciroppi click mais hanno un basso indice glicemico significato glicemico più alto.

Alimenti a Basso Indice Glicemico

Va inoltre osservato che l'effetto dell'IG per qualsiasi cibo varia tra gli individui, quindi è importante testare i cibi individualmente per determinare i loro effetti. È vero che l'indice glicemico viene determinato dall'effetto sulla glicemia di un alimento contenente 50 grammi di basso indice glicemico significato, quindi a parità di carboidrati, diversi alimenti determineranno un diverso picco glicemico.

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Il controllo dell'indice glicemico serve a stimare la velocità di innalzamento dei valori glicemici causato da basso indice glicemico significato alimento glucidico [1]mentre il carico glicemico serve a stimare l'effettivo innalzamento dei livelli glicemici per una data porzione [4]. Inoltre, in tempi più recenti è emerso l' indice insulinicoche misura l'impatto di un cibo sull' insulinemia e non sulla glicemiapermettendo di valutare meglio basso indice glicemico significato risposta degli alimenti.

Da questi esperimenti si è visto che la produzione di insulina non è sempre proporzionale alla risposta glicemica, perché altri fattori sono in grado di stimolare una produzione o un aumento di secrezione dell'ormone.

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Proteine o amminoacidi e grassi, infatti causano un aumento della produzione di insulina nonostante basso indice glicemico significato i tempi di assimilazione dei carboidrati e riducano i livelli glicemici. Cibi proteici dal contenuto assente di carboidrati, e quindi ad indice glicemico equivalente a 0, come la carne o il pesce, riescono a stimolare significativamente l'insulina, nonostante non causino iperglicemia.

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Analogamente latte e derivati danno una risposta insulinemica molto alta nonostante l'indice glicemico molto basso [5] [6]. L'introduzione dell'indice glicemico è basso indice glicemico significato a dare un riferimento sul valore glicemico a tutti i cibi contenenti carboidrati, ma in molti casi questo valore è molto approssimativo.

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Ad eccezione dei basso indice glicemico significato puri come glucosio, fruttosio, saccarosio, galattosio, lattosio ecc. Fatte queste premesse, si capisce che non è possibile stabilire con esattezza l'indice glicemico di un alimento glucidico, salvo alcune eccezioni.

Anche il conseguente calcolo del carico glicemico di conseguenza non potrà rivelarsi esatto. I casi in cui un IG si presenta stabile e immutato possono essere:.

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Basso indice glicemico significato ricerca ha inoltre mostrato che i valori del IG pubblicati presentano delle limitazioni, in quanto sovrastimano la risposta glicemica rispetto alle misurazioni dirette [12]. Un cibo glucidico che presenta al suo interno una maggiore quantità di grassi e proteine risulta a IG più basso, poiché la presenza di questi nutrienti rallenta e allunga i processi digestivi.

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Basso indice glicemico significato è un esempio il latteche da intero ha un IG più basso di quello scremato. Grassi, proteine e fibre specie quelle solubili abbassano l'IG di un alimento, e di conseguenza anche il carico glicemico. Per questo motivo in ambito nutrizionale viene consigliata la combinazione degli altri macronutrienti con i carboidrati con l'intento di ridurre l'incremento dei livelli glicemici e quindi il picco insulinico.

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Tuttavia, emerge un dato che contrasta basso indice glicemico significato questa considerazione, cioè che proteine e grassi aumentano la secrezione di insulina, specie se assunti assieme a carboidrati [15] [16] [17]. Per la precisione, i cibi glucidici con un contenuto maggiore di proteine e grassi, o l'accostamento source cibi glucidici con grassi e proteine, sebbene causino un'assimilazione rallentata basso indice glicemico significato più graduale dei glucidi, determinano una produzione di insulina sproporzionata rispetto al indice e carico glicemico della fonte glucidica.

Alimenti a Basso Indice Glicemico

Basso indice glicemico significato stesso modo un pasto misto, contenente una fonte di carboidrati, mescolata ad una di proteine e grassi, aumenta l' insulinemia. Effettivamente la velocità di assorbimento dei glucidi IG non è affatto predittiva della conseguente risposta insulinica. Anche i cibi proteici, come la carne, il pesce, le uova e il latte, causano la secrezione di insulina.

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Alcuni di questi non contengono carboidrati, altri li contengono in quantità minime, ma l'insulinemia risulta maggiore della glicemia. Questi concetti sono ben rappresentati dall' indice insulinico e carico insulinicoovvero parametri che stabiliscono direttamente l'incremento dell'insulinemia, e non della glicemia, in seguito basso indice glicemico significato di qualsiasi macronutriente, e non solo dei carboidrati.

Indice glicemico

L'errore di valutazione è stato supportato dal fatto che l'attenzione si è concentrata solo sui valori della glicemia, senza riconoscere che l'insulinemia non è sempre strettamente proporzionale all'innalzamento degli zuccheri nel sangue. Quindi, a parità di carico glicemico dato da una stessa fonte glucidica, basso indice glicemico significato pasto misto influisce su un'incrementata produzione di insulina, rispetto ad un carico glicemico identico se assunto da solo.

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La combinazione di un alimento o di un pasto influenzano in modo determinante la produzione dell'ormone [20]. Detto questo sarà utile fare un esempio:. Quindi la conseguente produzione di insulina causata da un tale carico glicemico, in condizioni normali dovrebbe risultare in basso indice glicemico significato moderate.

Indice glicemico - Wikipedia

Tutto questo stimando che la risposta glicemica sia proporzionale a quella insulinica. Alcuni studi ad esempio han riscontrato che fonti di cereali integrali come spaghetti integrali o cruscapur presentando un indice glicemico simile o inferiore a fonti di cereali raffinate spaghetti bianchi o cornflakesincrementavano la risposta insulinica rispetto a questi ultimi a causa del loro maggiore basso indice glicemico significato proteico [22] [23].

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L'indice glicemico non permette di riconoscere se una data quantità di un alimento sia in grado di causare iperglicemia, né permette di riconoscere, a parità di peso tra due alimenti, quale dei due abbia un maggiore potere glicemizzante. Quando viene detto che il consumo di un cibo ad alto IG determina concentrazioni glicemiche ed insulinemiche superiori rispetto ad un cibo a basso indice glicemico, read more sottintende dire che questo succede a parità di assunzione glucidica [24]non basso indice glicemico significato parità di peso o a prescindere dalla quantità.

L'indice glicemico infatti paragona il potere glicemizzante degli alimenti sulla basso indice glicemico significato di una medesima quantità di carboidrati contenuti al loro interno per definizione 50 gramminon sul medesimo peso degli alimenti.

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Quindi deve essere presa in considerazione la percentuale di carboidrati contenuti all'interno di basso indice glicemico significato cibo, poiché il loro potere glicemizzante è determinabile sulla base di una quantità identica di carboidrati, non una quantità identica di peso. Ad esempio:. Quindi per paragonare il potere glicemizzante di questi quattro alimenti in basso indice glicemico significato al loro indice glicemico, deve essere impiegata una quantità di questi, tale da fare in modo che il loro contenuto di carboidrati risulti tra loro identico.

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In questo caso possono essere basso indice glicemico significato come esempio 50 grammi di carboidrati:. Il potere glicemizzante di questi alimenti viene stabilito sulla base del consumo di medesime quantità di carboidrati contenuti nei vari alimenti, ma non sulla base del medesimo source netto degli alimenti. Quindi in questo caso un fattore aggiuntivo per riconoscere l'IG è quello di valutare la percentuale di carboidrati contenuti al loro interno.

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Ma come abbiamo detto:. Seguendo i consigli nutrizionali generali riguardo all'assunzione di glucidi, si tende a raccomandare un maggior consumo di cibi contenenti carboidrati complessi si fa riferimento all' amidoe ridurre l'assunzione di carboidrati semplici zuccheri [25] [26]. Questa considerazione generalista è basata sul fatto che l'amido, in quanto carboidrato basso indice glicemico significato, risulterebbe "presumibilmente" a lenta assimilazione e ad indice glicemico più moderato per la sua struttura, che favorirebbe più lunghi processi digestivi.

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Sarebbe dunque consentita, se non incentivata, la scelta di alimenti dal modesto o alto contenuto di questo carboidrato, senza riconoscere basso indice glicemico significato gli amidacei, in quanto tali, non hanno sempre un IG medio o basso [23] [27] [28]o che le abituali quantità di consumo in molti casi risultano comunque basso indice glicemico significato se relazionate alla scala di valori del carico glicemico basso o medio. L'osservazione che vede i carboidrati complessi assimilati lentamente e in grado di fornire energia più gradualmente e in tempi più lunghi, deriva dalla vecchia e superata teoria scientifica sulla classificazione dei carboidrati diffusa prima della scoperta dell'indice glicemico da parte di David Jenkins et al.

  • Per molto tempo in passato si è ritenuto che tutti i carboidrati semplici dolci, bibite, succhi….
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  • Gli alimenti a basso indice glicemico sono prodotti che, in virtù della loro composizione chimica e del relativo impatto sull'organismo, determinano un innalzamento moderato della glicemia.
  • Nel seguente articolo verranno trattati due tra gli aspetti fondamentali di una dieta sana ed equilibrataimportantissimi anche per l' integrazione alimentare dello sportivo.
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Click hanno un IG moderato pastama comunque un'alta densità di glucidi, pertanto basterebbe un consumo relativamente basso di questi alimenti g per causare elevati valori glicemici. Quindi l'appartenenza di un carboidrato alla categoria dei complessi o dei semplici non è predittiva della velocità con cui la fonte glucidica innalza la glicemia IGné basso indice glicemico significato sulla quantità di consumo per controllare i livelli della glicemia e insulinemia CG [30].

L'indice glicemico degli alimenti è importante per dimagrire e per curare il diabete. Quali sono gli alimenti a basso indice glicemico? Distorsioni e verità.

Diverse evidenze scientifiche segnalano come non siano state rilevate differenze significative tra il consumo di diete isocaloriche ad alto apporto di carboidrati semplici o complessi sulla perdita di peso o di grasso [31] [32]mentre sembra che i cibi amidacei basso indice glicemico significato possano determinare una risposta insulinica maggiore rispetto a quella glicemica se comparati ai raffinati, per basso indice glicemico significato loro più alto contenuto proteico [22] [23] indice insulinico.

In questo caso non si è valutato che l'amido cioè il carboidrato complesso in oggetto :. E ancora, se vengono consumate senza l'accostamento di altre fonti insulinogeniche protidi, lipidi.

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Mentre il consumo di cibi amidacei ad alto indice glicemico e alta densità glucidica, come una buona parte delle qualità di riso, pane bianco, mais, e altri cereali e derivati, equivale praticamente all'ingestione di una simile quantità di zuccheri semplici poiché questi amidacei possono facilmente superare l'IG del saccarosio.

Studi su cereali mostrano che la conservazione della struttura del basso indice glicemico significato durante la digestione sembra risultare un fattore più importante sul controllo del IG rispetto al grado di cristallinità dell'amido o la presenza di fibra solubile [33]. Le raccomandazioni e il basso indice glicemico significato comune vedono le più diffuse varietà di zuccheri saccarosio e glucosio come responsabili di una risposta glicemica superiore e più rapida rispetto a molte qualità di amidacei.

Pasta e pane è preferibile comprarli integrali ovviamente senza esagerare con le porzioni perché non contengono gli zuccheri raffinati che ci sono nella pasta di semola e nel pane quello bianco.

Realmente quest'ultima classe di alimenti difficilmente raggiunge i valori del glucosio IGma, come già accennato, spesso molti di questi assumono un valore simile o superiore al saccarosio [8] il cui IG viene riconosciuto tra 58 e 65 [34]riuscendo a raggiungere valori anche superiori a 90 [35].

In richiamo al paragrafo Metodo di paragone tra fonti glucidichequesti zuccheri basso indice glicemico significato sono stati sempre oggetto basso indice glicemico significato condanna rispetto agli amidi, senza riconoscere che il punteggio del IG viene stabilito e comparato alle altre fonti glucidiche tramite l'assunzione della stessa quantità di carboidrati 50 g.

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In questo senso viene ancora a mancare il principio di proporzione, che trova l'applicazione tramite il calcolo del carico glicemico:. Bisogna source ancora una volta che, sebbene basso indice glicemico significato zucchero semplice come il glucosio basso indice glicemico significato livelli glicemici superiori rispetto ad un alimento a IG più basso, questo succede a parità di assunzione di glucidi in grammicome prevede la stima dell'indice glicemico stesso.

Mentre una porzione di glucosio molto bassa, determinerà comunque una risposta glicemica inferiore rispetto ad una porzione di un cibo amidaceo consumata in quantità molto maggiori.

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more info Si è inoltre teso a demonizzare tutta la classe degli zuccheri semplici mono e disaccaridiper la loro presunta azione iperglicemizzante, senza valutare che la maggior parte di questi hanno un IG molto inferiore 20 o 30 rispetto a molti cibi amidacei.

Da notare che l'indice glicemico medio del comune riso bianco supera abbondantemente il punteggio medio del saccarosio [27]. Come punto a favore, il riso, non essendo un basso indice glicemico significato puro, ha una densità glucidica inferiore sul peso secco, che viene ulteriormente ridotta con la cottura, e quindi l'idratazione.

Tuttavia, con un consumo limitato di riso bianco - definibile come cibo glucidico ad alto IG - viene superata la soglia del carico basso indice glicemico significato medio oltre 19 con appena 30 grammi sul peso secco:.

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Per il saccarosio, che presenta una densità glucidica naturalmente maggiore, ma un indice basso indice glicemico significato mediamente inferiore, il carico glicemico alto oltre 19 viene raggiunto con la stessa quantità del riso bianco, ovvero 30 grammi:.

Questo per dimostrare come l'etichetta di carboidrato complesso non riesca ad assumere un valore significativo nel contesto della generale valutazione qualitativa dei glucidi.

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Alcuni di questi dimostrano un indice glicemico più alto rispetto allo zucchero comune, e per il quale è necessario prestare una maggiore attenzione e controllo nel loro consumo. Da questo esempio si conclude che l'impatto glicemico dato da basso indice glicemico significato quantità di riso bianco si rivela uguale a quella data da un'identica quantità di zucchero.

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  2. Fra i 56 e i 69 si collocano invece i cibi a medio indice glicemico, mentre numeri superiori a 70 sono relativi agli alimenti con elevato indice glicemico.
  3. L'indice glicemico IG è un sistema di classificazione, misura la velocità di digestione e assorbimento dei cibi contenenti carboidrati e il loro effetto sulla glicemia, cioè sui livelli di glucosio nel sangue.
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basso indice glicemico significato Se ci si limitasse invece a paragonare l'effetto glicemizzante di questi due alimenti a parità di apporto di glucidiil riso, presentando un IG maggiore, determinerebbe un maggiore carico glicemico rispetto al saccarosio:. I valori dell'indice glicemico vengono stabiliti a stomaco vuoto dopo il digiuno notturno, utilizzando alimenti isolati [1].

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L'IG degli alimenti potrebbe non essere applicato ai prodotti alimentari consumati successivamente durante la giornata, perché la risposta glicemica è fortemente influenzata dalla composizione del pasto precedente, in particolare quando i pasti vengono consumati entro un intervallo di poche ore.

Infatti, è stato dimostrato che consumare basso indice glicemico significato ad alto IG per colazione, ha suscitato più basse concentrazioni di glucosio nel sangue a pranzo che a colazione. Inoltre, la differenza tra la risposta glicemica indotta da cereali per la colazione a basso indice glicemico significato e ad alto IG a pranzo era ridotta rispetto a quella determinata a colazione.

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Uno degli studi che conferma questo principio Helena et al. Un'altra ricerca Brighenti et al. E ancora Nilsson et al.

Ultima modifica Bisogna masticare lentamente e bene tutti gli alimenti, in modo che il corpo li digerisca in modo corretto ed assorba tutti i nutrienti che questi apportano.

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Una specifica miscela di carboidrati indigeribili sembra dimostrare che la tolleranza al glucosio migliori in un lungo arco di tempo 9,5 hmolto probabilmente mediata attraverso la fermentazione nel colon [42]. In conclusione, i valori dell'indice glicemico vengono stabiliti in laboratorio in condizioni specifiche e standardizzate [1] prima mattina, stomaco vuoto, in dissociazione da altri cibipertanto l'assunzione di cibo durante la giornata porta ad basso indice glicemico significato l'IG e l'impatto glicemico di un cibo assunto in fasi della giornata successive.

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La quantità di carboidrati ha un grande impatto sulla glicemia, e due alimenti con lo stesso contenuto di carboidrati sono, basso indice glicemico significato generale, paragonabili nei loro effetti sui livelli di glucosio ematico, nonostante un'eventuale differenza nel loro IG e CG [8].

In sintesi, evidenze scientifiche Basso indice glicemico significato e Bolognesi, rivelano che anche l'ammontare di carboidrati incide sulla risposta glicemica e insulinemica, e non solo l'indice e il carico glicemico [43] [44].

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In tempi passati, soprattutto prima della nascita del IG, si credeva che la struttura molecolare dei carboidrati determinasse la loro qualità e la loro capacità basso indice glicemico significato incidere sui marker della salute.

I carboidrati semplici e i carboidrati complessi sono classificazioni comuni che indicano la struttura chimica dei carboidrati assunti.

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L'amido - contenuto soprattutto nei cereali e legumi - è la comune rappresentazione dei carboidrati complessi, mentre il saccarosio lo zucchero da cucina e il glucosio sono le più comuni forme di carboidrati semplici, detti zuccheri [26]. Questa basso indice glicemico significato classificazione, rimasta in voga ai giorni nostri, trova dei notevoli conflitti con i principi dell'indice e carico glicemico.

Ad ogni modo, la denominazione di "zuccheri" è rimasta spesso in cattiva luce, attribuendone la causa degli effetti avversi sulla salute diversamente dalle forme di carboidrati complessi.

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Ad oggi la ricerca ha ulteriormente smentito la validità di queste classificazioni come indicatori della qualità dei carboidrati. Paragonando gli effetti di carboidrati semplici e complessi, molte evidenze scientifiche non hanno trovato differenze significative nelle variazioni di peso.

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